高(ㄍㄠ)山(ㄕㄢ)茶(ㄔㄚˊ)

台湾華語台(ㄊㄞˊ)灣(ㄨㄢ)的(˙ㄉㄜ)高(ㄍㄠ)山(ㄕㄢ)茶(ㄔㄚˊ)，其(ㄑㄧˊ)實(ㄕˊ)只(ㄓˇ)是(ㄕˋ)個(˙ㄍㄜ)統(ㄊㄨㄥˇ)稱(ㄔㄥ)詞(ㄘˊ)，是(ㄕˋ)指(ㄓˇ)生(ㄕㄥ)產(ㄔㄢˇ)於(ㄩˊ)高(ㄍㄠ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)的(˙ㄉㄜ)茶(ㄔㄚˊ)。約(ㄩㄝ)在(ㄗㄞˋ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)1000公(ㄍㄨㄥ)尺(ㄔˇ)以(ㄧˇ)上(ㄕㄤˋ)所(ㄙㄨㄛˇ)種(ㄓㄨㄥˋ)植(ㄓˊ)的(˙ㄉㄜ)茶(ㄔㄚˊ)葉(ㄧㄝˋ)。高(ㄍㄠ)山(ㄕㄢ)茶(ㄔㄚˊ)產(ㄔㄢˇ)地(ㄉㄧˋ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)很(ㄏㄣˇ)廣(ㄍㄨㄤˇ)，如(ㄖㄨˊ)約(ㄩㄝ)800公(ㄍㄨㄥ)尺(ㄔˇ)低(ㄉㄧ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)的(˙ㄉㄜ); 約(ㄩㄝ)1600公(ㄍㄨㄥ)尺(ㄔˇ)高(ㄍㄠ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)的(˙ㄉㄜ)，還(ㄏㄞˊ)有(ㄧㄡˇ)高(ㄍㄠ)達(ㄉㄚˊ)2600公(ㄍㄨㄥ)尺(ㄔˇ)超(ㄔㄠ)高(ㄍㄠ)海(ㄏㄞˇ)拔(ㄅㄚˊ)的(˙ㄉㄜ)。

　　　由(ㄧㄡˊ)於(ㄩˊ)高(ㄍㄠ)山(ㄕㄢ)環(ㄏㄨㄢˊ)境(ㄐㄧㄥˋ)優(ㄧㄡ)渥(ㄨㄛˋ)，茶(ㄔㄚˊ)葉(ㄧㄝˋ)受(ㄕㄡˋ)到(ㄉㄠˋ)清(ㄑㄧㄥ)新(ㄒㄧㄣ)的(˙ㄉㄜ)空(ㄎㄨㄥ)氣(ㄑㄧˋ)、乾(ㄍㄢ)淨(ㄐㄧㄥˋ)的(˙ㄉㄜ)水(ㄕㄨㄟˇ)源(ㄩㄢˊ)，以(ㄧˇ)及(ㄐㄧˊ)天(ㄊㄧㄢ)然(ㄖㄢˊ)有(ㄧㄡˇ)機(ㄐㄧ)質(ㄓˊ)堆(ㄉㄨㄟ)積(ㄐㄧ)的(˙ㄉㄜ)影(ㄧㄥˇ)響(ㄒㄧㄤˇ)，能(ㄋㄥˊ)得(ㄉㄜˊ)到(ㄉㄠˋ)充(ㄔㄨㄥ)分(ㄈㄣˋ)的(˙ㄉㄜ)養(ㄧㄤˇ)份(ㄈㄣˋ)。再(ㄗㄞˋ)加(ㄐㄧㄚ)上(ㄕㄤˋ)，氣(ㄑㄧˋ)溫(ㄨㄣ)冷(ㄌㄥˇ)涼(ㄌㄧㄤˊ)、日(ㄖˋ)照(ㄓㄠˋ)短(ㄉㄨㄢˇ)，因(ㄧㄣ)此(ㄘˇ)能(ㄋㄥˊ)減(ㄐㄧㄢˇ)少(ㄕㄠˇ)茶(ㄔㄚˊ)的(˙ㄉㄜ)苦(ㄎㄨˇ)澀(ㄙㄜˋ)味(ㄨㄟˋ)，而(ㄦˊ)增(ㄗㄥ)加(ㄐㄧㄚ)其(ㄑㄧˊ)甘(ㄍㄢ)甜(ㄊㄧㄢˊ)味(ㄨㄟˋ)。

日本語台湾高山茶は総称であり、高地で育ったお茶という意味です。海抜約1000メートル以上のところで育ったお茶です。高山茶の産地は海抜が広く、例えば、約8００メートルの低海抜、約1600メートルの高海抜、また海抜2600メートルもある超高海抜です。
　高山の恵まれた環境のおかげで、茶葉は澄んだ空気ときれいな水源、そして天然有機物の堆積などの影響を受け、十分に栄養を摂取できます。その上、環境は冷え込み、日照が短いため、お茶の渋みが減少していくだけでなく、甘みが増してきます。