台湾華語台灣的月餅百百種，從廣式月餅到受年輕人喜愛的咖啡月餅，無論哪種，每年呼聲最高的，莫過於蛋黃酥。
相傳蛋黃酥在50、60年代就已出現，但缺乏明確證據。較完整的說法來自台中「陳允寶泉」餅舖。第5代接班人表示，其祖父陳增雄曾提到蛋黃酥由他研發，並拿出1986年雜誌為證。由於祖父製作的內餡含鹹蛋黃的狀元餅份量過大，消費者難以一次吃完，他在70年代結合日式菓子概念，縮小尺寸並順應蛋黃弧度，研發出立體半圓型的蛋黃酥。
另有說法認為蛋黃酥源自綠豆椪。綠豆椪誕生於日治時期，形狀小巧膨圓。蛋黃酥雖無法確定確切年代，推測應在1976年之後、1986年之前誕生，至今已有40多年的歷史。
不論研發背景為何，蛋黃酥融合傳統漢餅、台灣的鹹鴨蛋食材與日式菓子做法，正是名副其實的正港台灣糕餅。
（左）新しい月餅（コーヒー味など） （右）綠豆椪（リュウドウポン）
狀元餅（ジュアンユエンビン）
蛋黃酥（タンホワンスー）
日本語台湾の月餅にはさまざまな種類があり、広東式月餅から若者に人気のコーヒー月餅まで存在します。その中でも毎年最も支持を集めるのは、やはり蛋黄酥です。
蛋黄酥は1950〜60年代に登場したと伝えられていますが、明確な証拠はありません。より確かな説としては、台中の「陳允寶泉」菓子舗が起源とされます。五代目後継者によれば、祖父の陳増雄が蛋黄酥を開発したと語っており、1986年の雑誌もその証拠として提示しています。祖父が作った塩漬け卵黄入りの状元餅は大きすぎて消費者が一度に食べきれなかったため、1970年代に和菓子の概念を取り入れ、サイズを小さくし、卵黄の丸みに合わせた立体的な半円形の蛋黄酥を考案したとされています。
また、蛋黄酥は緑豆椪から派生したとの説もあります。緑豆椪は日本統治時代に誕生し、小さく膨らんだ形状をしています。蛋黄酥の正確な誕生年代は不明ですが、1976年以降1986年以前と推測され、すでに40年以上の歴史があります。
開発の経緯は諸説あるものの、蛋黄酥は伝統的な漢餅、台湾特産の塩漬け鴨卵、そして和菓子の製法を融合させた、まさに本場台湾を代表する菓子なのです。
